HB付属のレシピ（天然酵母コース）の、砂糖の変わりに苺ジャムを大スプーン２強いれました。
ジャムの水分を考えて、水は５ｃｃほど少なめにしています。
酵母の生種はちょっと世話をしてなかったのですが、相変わらず元気で、しっかり膨れてくれました。
お味の方は、ほんのり苺の香り、ほんのり甘味で、なかなかおいしかったです。
普通のパンよりもちもち度が高かったかな。
 2004.9.4 |
レーズンから酵母を起こして、１回かけ継ぎをした種をもとに、ホームベーカリで焼いてみました。 発酵時間がちょっとよくわからなかったのですが、天然酵母コースプラス３時間でやってみました。（トータル約１０時間） 最初、コネを５分ほどさせて、取消キー長押しでキャンセルして、予約時間を１０時間後にセットしてみました。 このやり方が正しいのかどうかわかりませんが、ちゃんと焼けました！ 表面はパリパリした感じで、なかはほんとにもちもちしています。 食べた瞬間は甘味は感じないですが、かみしめるほどに甘味が出てきました。 |
 2004.9.5 |
こねはホームベーカリーです。 一次発酵は室温で１０時間！（オーバーナイト） クープは見事失敗したので、微妙な角度の写真にしてあります。（涙 外は、バリバリ、中はモチモチ。 バターをつけると、パンの甘味がよくわかります。 やっぱり、ちゃんと成形するほうが、おいしいですね♪ |
 2004.9.7 |
新しく、全粒粉ではなく、白い強力粉の種を作って、カンパーニュを焼いてみました。 こねはホームベーカリー。一次発酵はオーバーナイト。（室温１０時間） 今回は、クープもまずまずの出来ですので、見える角度で写しています。（笑 強力粉の種の発酵力は、全粒粉とさほど変わらないです。 種の香りは、こちらの方が、若干フルーティーかもしれません |
 2004.9.7 |
自家製酵母ではじめて、お砂糖の入らない、フランスパン生地を作りました。 モルト粉を、５ｇほど加えています。麦の穂の形のカットは、思ったより簡単でした。 斜めにはさみでチョキチョキ切って、左右に振り分けます。 フランスパン用の粉を使わずに、まちがって普通の強力粉をつかったため、ちょっと生地がやわらかく、鋭角じゃなく、丸い感じになりました。（作者似 味はなかなかおいしかったです。（ベーコンはもうちょっと燻製香の強いものの方がよかったです。） |
 2004.9.11 |
全粒粉の種も、５回以上かけ継いで、かなり発酵力が安定してきた感じです。 ホームベーカリーの天然酵母コースで普通に焼けるようになりました。 今回は、全粒粉種を大スプーン２強、強力粉２７０ｇ、全粒粉３０ｇ、水175cc、塩小スプーン１、砂糖大スプーン1.5でセットしています。 酵母の種は、やや酸味が出てきて、サワーブレッドのような味わいになってきました。 |
 2004.9.14 |
レーズン酵母の白い生種と、苺ジャムを入れて、食パンを焼いてみました。 |
 2004.9.14 |
苺ジャムがうまくいったので、今度はマーマレードにしてみました。 分量は上と同じです。これで、いろんなジャムが楽しめることが確認されました。（笑 ただ、あたりまえですが、ジャムの糖度によって、パンの甘さが変わってきます。私は何もつけずに食べるので、甘味が足りなければ、ちょっとはちみつをくわえた方がいい時もあります。 とにかく、モチモチのパンができるので、毎日、幸せ気分です♪ |